三台县潼川豆豉制作技艺：千年传承的非遗瑰宝

在中国四川省绵阳市三台县，有一种独特的传统食品——潼川豆豉。这种豆豉不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受当地人民喜爱。近日，三台县潼川豆豉制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录，成为我国传统食品文化的瑰宝。

潼川豆豉的历史可以追溯到唐代，距今已有1300多年的历史。据传，唐代时期，潼川地区的农民在制作豆腐的过程中，意外发现豆腐经过发酵后，味道更加鲜美。于是，他们开始有意识地利用当地丰富的豆类资源，经过精心发酵、腌制，制作出了独具特色的潼川豆豉。经过千年的传承与发展，潼川豆豉制作技艺已经形成了独特的工艺流程和风味特点。

潼川豆豉制作技艺的传承，离不开一代代工匠的辛勤付出。在制作过程中，工匠们严格遵循古法，选用优质黄豆、小麦等原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨、发酵、腌制等数十道工序，最终制作出色泽黑亮、香气扑鼻、味道醇厚的潼川豆豉。

潼川豆豉制作技艺的入选国家级非物质文化遗产名录，不仅是对这一传统食品的高度认可，更是对传承人技艺的肯定。近年来，随着人们对食品安全的关注，潼川豆豉制作技艺的传承人开始注重产品的质量与安全。他们严格把控原料来源，采用传统工艺，确保每一瓶潼川豆豉都达到优质标准。

潼川豆豉的口感鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有开胃、助消化、降血压、降血脂等功效。在日常生活中，潼川豆豉可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、炖菜、拌菜等，为家人带来美味与健康。

为了让更多的人了解和品尝到潼川豆豉的美味，传承人积极开展技艺传承和推广活动。他们走进学校、社区、企业，举办讲座、演示制作过程，让更多的人了解潼川豆豉的历史和文化。同时，他们还利用现代科技手段，研发出多种新型豆豉产品，满足不同消费者的需求。

潼川豆豉制作技艺的成功入选国家级非物质文化遗产名录，是对我国传统食品文化的肯定。在新时代背景下，潼川豆豉制作技艺的传承人将继续努力，将这一千年瑰宝发扬光大，让更多的人品尝到这一美味佳肴，感受中华美食文化的魅力。

总之，三台县潼川豆豉制作技艺的入选国家级非物质文化遗产名录，标志着这一传统食品文化得到了国家的高度重视。在今后的日子里，让我们共同期待潼川豆豉制作技艺在传承与创新中焕发出更加耀眼的光彩。