三台县潼川豆豉制作技艺：千年传承，非遗名录中的独特魅力

在我国四川省绵阳市三台县，有一项古老的食品制作技艺——潼川豆豉制作技艺，它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味和精湛的工艺，成功入选了国家级非物质文化遗产名录。今天，就让我们一同走进这项技艺的世界，感受其独特的魅力。

潼川豆豉，又称“潼川豆鼓”，源于唐代，距今已有1300多年的历史。它以优质大豆为原料，经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、磨浆、炒制、压饼、晾晒等多道工序精制而成。潼川豆豉色泽红润，香气浓郁，味道鲜美，是四川菜中不可或缺的调味品。

潼川豆豉制作技艺之所以能够入选非遗名录，与其独特的工艺和丰富的文化内涵密不可分。在制作过程中，工匠们遵循着严格的古法，将传统与现代相结合，使潼川豆豉的品质始终保持优良。

首先，潼川豆豉选用的是优质大豆。这些大豆经过筛选，去除了杂质，保证了原料的纯净。接着，工匠们将大豆浸泡在清水中，让其充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的大豆蒸煮，使其熟透。这一过程需要控制好火候和时间，以确保大豆熟而不烂。

接下来，工匠们将熟透的大豆磨成豆浆，再经过炒制、压饼、晾晒等工序，制成豆豉饼。在炒制过程中，工匠们会加入适量的盐和香料，使豆豉饼具有独特的风味。最后，将豆豉饼晾晒至一定程度，即可成为美味的潼川豆豉。

潼川豆豉制作技艺的传承，离不开一代代工匠的辛勤付出。他们不仅掌握了精湛的技艺，更将这份技艺视为一种信仰，代代相传。如今，这项技艺已经成为了三台县的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。

入选非遗名录后，潼川豆豉制作技艺得到了更多的关注和保护。政府和相关部门加大了对这项技艺的扶持力度，鼓励工匠们继续传承和发扬。同时，也希望通过这项技艺的传承，让更多的人了解和认识四川的文化底蕴。

潼川豆豉制作技艺的入选非遗名录，不仅是对这项技艺的肯定，更是对中华传统文化的传承和发扬。在新时代的背景下，我们相信，这项古老的技艺将继续焕发出新的活力，为我们的生活增添更多色彩。